小小烘焙室

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爱烘焙的我把自己所亲手做过的作品收集起来在部落格,得空时可以看看自己的作品不断学习与改善做得更好!!

Monday, July 27, 2015

榴莲芒果蛋糕/DurianMango Cake









海绵蛋糕



材料:

鸡蛋               5粒

糖               150g

面粉           150g(过筛)

奶水         50ml

云尼拉精      1小匙

栗米油/融化牛油     50g 

榴莲陷做法:

鲜奶油 200克打发+ 榴莲泥 100克 搅拌均匀
芒果2粒,切丁铺上榴莲奶油陷,铺平再抹上奶油陷。

蛋糕装饰做法:
鲜奶油 250克打发,抹蛋糕备用。
芒果,葡萄适量,依个人喜欢做装饰。



蛋糕体做法:

鸡蛋和糖一起拌打,用快速拌打至松发浓稠,像湿性发泡。把面粉加入用慢速搅均匀。香精、栗米油与牛奶水混合,拿一些面糊先加入拌一下,再倒进面糊中用刮刀拌均匀就好了,倒入9"烤模里送进烤箱,以180度烤35-40分钟,烤好倒扣。







Thursday, July 23, 2015

榴莲戚风/Durian Chiffon Cake





榴莲戚风

食谱材料:

A)
蛋黄 4个
砂糖 20克 
榴莲泥 80克
粟米油 40克
低粉 75克
粟米粉/Corn Starch 8克 

B) 
蛋白 4个 
砂糖 20克
塔塔粉1/2茶匙



做法 :
1)       蛋黄加糖搅拌均匀, 再加榴莲玉米油搅拌均匀, 低粉玉米粉轻拌匀,备用 (蛋黄糊)
2)       蛋白加塔塔粉打起泡,  分次加幼糖打至硬性发白,即为蛋白糊。
3)       1/3蛋白糊加入蛋黄糊轻拌匀再把剩下的蛋白糊加入切拌均匀 (勿过度搅拌)。
4)        预热烤箱145度烤50分钟或至熟
5)       蛋糕出炉后立刻倒扣,待凉后即可脱模。








Monday, July 20, 2015

香橙戚风蛋糕~Orange Chiffon Cake






食谱材料:

A)
蛋黄 5个
砂糖 30克 
香橙汁  70克
粟米油 50克
低粉 83克

B) 
蛋白 5个 
砂糖 70克
塔塔粉  1/2茶匙


做法 :
1)       蛋黄加搅拌均匀,再加    香橙玉米油搅搅拌均匀,低粉轻拌匀,备用 (蛋黄糊)
2)       蛋白加塔塔粉打起泡,  分次加幼糖打至硬性发白,即为蛋白糊。
3)       1/3蛋白糊加入蛋黄糊轻拌匀再把剩下的蛋白糊加入切拌均匀 (勿过度搅拌)。
4)        预热烤箱145度烤50分钟或至熟
5)       蛋糕出炉后立刻倒扣,待凉后即可脱模。







Saturday, July 18, 2015

榴莲泡芙/Durian Puff















材料 :
牛油             65g
水               165g
幼糖             1大匙
盐                 2小匙
鸡蛋             2粒
低筋面粉  150g

做法


1.  水,盐,牛油,糖用中火加熱並稍徵搅拌至牛油溶化转小火倒入过筛的低筋面粉,用木
勺快速搅拌成滑面团~关火,把面糊搅散使其散熱,分次加入蛋搅拌均匀,要有少许流动的面
糊。
2.  用挤花嘴将面糊挤在油纸上,以200度烤15分钟降温到180度烤30分钟,取出泡芙待冷。


馅料 :
动物性鲜奶油100g
幼糖 1大匙
榴莲泥 100g
做法:动物性鲜奶油和糖打发加入榴莲泥搅拌即可。
















 打发好的榴莲奶油待用。。




Thursday, July 16, 2015

榴莲瑞士蛋糕卷/Durian Swiss Roll










材料 (A):
蛋黄         4个
细糖         30 g
低筋面粉 65 g
栗米粉     15 g
栗米油    30 g
牛奶        45 g

材料 (B):
蛋白          4 个
细糖        40 g
塔塔粉   1/4 tsp

材料(C):
鲜奶油 100g
榴莲泥适量
做法 : 打发鲜奶油加榴莲泥搅拌均匀待用。

做法:
1.把(A) 搅拌均匀待用。
2.把(B) 打发至接近干性发泡。
3.将蛋白分3次加入蛋黄糊搅拌均匀。
4.倒入 10'x 13 '已铺烤纸的 烤盘里,表面刮平后在桌上敲几下。
5.送入已预热烤箱中间层,180℃烘烤20分钟。
6.取出待凉,把底部烤纸撕掉,把蛋糕放在有蜡烤纸,涂上榴莲奶油卷起来,把蛋糕卷包着放进冰箱冷藏大概半小

时待定型后再切片享用。