Thursday, August 6, 2015
榴莲北海道蛋糕/Durian Hokkaido Cake
食谱取之 Huiyee Too
材料 A
90克 牛奶
30克 粟米油
20克 细沙糖
材料 B
90克 底筋面粉
材料 C
5粒 蛋黄
材料 D
5粒 蛋白
40克 细砂糖
1/4茶匙 塔塔粉
材料 E
100g 植物性鲜奶油topping cream 打发,150克榴莲搅烂加入打发的topping拌均。
做法
1) 将材料A 倒入小锅,小火慢加热,不用煮滚,区区几秒就热了,然后加入蛋黄拌均,在筛入面粉拌均,成蛋黄糊,备用。(原本的做法是,筛入面粉,才加蛋黄)。
2) 将蛋白打起粗泡后,加入塔塔粉和细沙糖(糖分三次加入)打至硬性发泡。
3) 取出1/3的蛋白霜,加入蛋黄糊,以上下拌均。
4) 再倒入剩下的蛋白霜里,在继续以上下拌均。
5) 倒入杯子 9 分满,轻敲几下震出气泡。
6) 预热烤箱, 100度10min 120度 20 min 140度 15min 150度 10min
• 我的烤箱是 110度 10min 130度 20 min 150度15min 160度25min
7) 出烤箱后,立刻在轻敲两下
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